Les 3 Brasseurs, une aventure née face à la gare Lille-Flandres
Face à la gare Lille-Flandres, au 22 place de la Gare, le premier restaurant 3 Brasseurs est toujours là. C’est dans cet établissement, ouvert en septembre 1986, qu’est née une enseigne aujourd’hui présente dans plusieurs pays. Ce lundi 19 octobre, elle célèbre ses 40 ans.
À l’origine du projet, Patrick Bonduel voulait faire revivre la tradition brassicole du Nord. Sa famille est liée à la brasserie du Pélican, devenue Pelforth. Avec son frère et un brasseur, il imagine alors un restaurant où la bière serait fabriquée sur place, sous les yeux des clients. L’idée a notamment été inspirée par la découverte d’une microbrasserie installée dans le sous-sol d’un pub londonien.
Une formule ajustée dès les débuts
Les travaux démarrent à la fin de 1985. À l’ouverture, le restaurant porte le nom de Les Brasseurs et propose des bières fraîches, non pasteurisées, brassées à quelques mètres des tables. Le succès de la bière est rapide, mais l’offre de restauration doit être revue.
Le premier lieu mêlait burgers, flammekueches et cuisine plus gastronomique. L’équipe modifie finalement sa formule et rouvre fin janvier 1988 avec une cuisine généreuse, inspirée des traditions du Nord et de l’Est de la France, pensée pour accompagner les bières maison.
Le premier établissement et le siège sont toujours à Lille
L’enseigne ouvre ensuite à Paris en 1991, puis adopte le nom Les 3 Brasseurs l’année suivante, en référence aux familles Boucquey, Delfrandre et Bonduel. Après Tahiti en 1998 et le Canada à partir de 2002, le réseau compte désormais 96 établissements dans le monde.
À Lille, l’histoire ne s’est pas effacée avec l’expansion : le premier restaurant, le siège de l’enseigne et son laboratoire dédié à la bière y sont toujours installés. Chaque établissement du réseau possède sa microbrasserie et un brasseur ou une brasseuse formé en interne. Pour ses 40 ans, 3 Brasseurs remet aussi à l’honneur la Blanche de Lille, à partir d’une recette originelle de 1986, rapporte actu.fr.
Source : actu.fr
